La Libreta trabaja con proveedores locales y cercanos, con el objetivo de recuperar y reivindicar el excelente producto artesano de la sierra de Madrid. Además, apuestan por la educación del gusto y el derecho al disfrute, a través de un compromiso ético y responsable con los productores.
La cocina de la empresa es una interpretación del territorio, gracias a la colaboración entre cocineros y productores. De esta forma, se fomenta la lucha contra el abandono de la cultura tradicional y la estandarización de la comida.
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